Ainda o jantar de S. Martinho, agora para vos falarmos deste Vila Santa feito unicamente a partir de uma casta: a belíssima Syrah (uma casta que se pode dizer, como tantas outras, da França para o mundo), que tão se tem adaptado às planícies Alentejanas.
Este monovarietal que emergiu do espírito de génio de J. Portugal Ramos, wine maker que dispensa apresentações, é considerado por muitos o melhor Syrah nacional.